ตลอดประวัติศาสตร์ การรับประทานอาหารในทะเลได้เรียกร้องให้มีความคิดสร้างสรรค์และท้องที่แข็งแรง
การเดินทางในมหาสมุทรที่ประสบความสำเร็จนั้นต้องการมากกว่าเข็มทิศที่ไว้ใจได้และเรือที่แข็งแรงเสมอ—สิ่งที่จำเป็นสำหรับลูกเรือก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน ตลอดประวัติศาสตร์และทั่วโลก กลุ่มเดินเรือได้รังสรรค์อาหารทางทะเลที่ไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงประสบการณ์ทางวัฒนธรรมของพวกเขาในทะเลอีกด้วย ตั้งแต่ชาวไวกิ้งและปลาเค็มไปจนถึงกัปตันคุกและกะหล่ำปลีดอง นี่คือตัวอย่างห้าตัวอย่างที่นักสำรวจมหาสมุทรรับประทานอาหารในทะเล
Polynesian Expansionists—ความชอบสำหรับโปรตีน
หากกลุ่มใดสามารถอ้างสิทธิ์ในการเรียนรู้ศิลปะการรับประทานอาหารในทะเลได้ นั่นคือชาวโพลินีเซียนในสมัยศตวรรษที่ 11 ในขณะที่นักเดินเรือบางคนต้องทนทุกข์ทรมานจากการกินเนื้อเค็มที่ค้างอยู่และต่อสู้กับโรคเลือดออกตามไรฟัน แต่ชาวโพลีนีเซียนได้รับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งบรรจุอยู่ในเรือแคนูสองลำสำหรับการเดินทางไปยังเกาะใหม่ สำหรับโปรตีน พวกมันต้องอาศัยปลาที่จับได้สดๆ ครัสเตเชีย และปลาหมึก—ถ้าจับได้ไม่มาก บางครั้งพวกมันก็ฆ่าสุกร สุนัข และไก่ที่พวกมันขนส่งเพื่อผสมพันธุ์ในดินแดนใหม่ เรือขนาดกลางที่มีความยาว 15 ถึง 18 เมตรและบรรทุกคนสองโหล บางคนถึงกับมีเตาที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ซึ่งปูด้วยหินหรือปะการังเพื่อให้นักเดินทางสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยในทะเล พวกเขาย่างเนื้อและพืชบางชนิด และมักกินปลาดิบหรือจุ่มในน้ำเกลือ ผู้ชายเก็บพืชผลหลัก เช่น สาเกและเผือก ควบคู่ไปกับสต็อกผักและผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ นักสำรวจในมหาสมุทรเหล่านี้ยังบรรจุอาหารฉุกเฉินที่มีอายุการเก็บรักษาไว้ได้นาน เช่น น้ำพริกใบเตยที่อุดมด้วยวิตามินและคาร์โบไฮเดรต และสาเกหมัก
ไวกิ้ง—แค่เติมเกลือ
ด้วยการเดินทางอันไกลโพ้นไปยังกรีนแลนด์และนิวฟันด์แลนด์ ชาวไวกิ้งต้องการอาหาร ที่อยู่ ไกลที่สุด หรืออาหารสำหรับเดินทางที่อาจอยู่ได้เป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน พวกเขากินโจ๊กข้าวบาร์เลย์และเนยเป็นส่วนใหญ่ และบางครั้งพวกเขาก็ชอบปลาเฮลิบัตแห้งและปลาคอด ขนมปัง และเนื้อต้มหรือเวย์ ชาวไวกิ้งจับปลาเมื่อเงื่อนไขอนุญาต และพวกเขามักจะแขวนปลาที่จับได้จากเสื้อผ้า ปล่อยให้เกลือพ่นจากแอตแลนติกเหนือที่เย็นยะเยือกรักษาพวกมันไว้ เช่นเดียวกับชาวยุโรปส่วนใหญ่ในยุคเดียวกัน ชาวไวกิ้งพายเรือขึ้นฝั่งเพื่อทำอาหารบนชายหาดและเติมน้ำให้เต็ม มิฉะนั้น พวกเขาเตรียมอาหารเย็นไว้บนเรือ ในศตวรรษที่ 11 ลูกเรือจับฉลากทุกวันเพื่อตัดสินว่าใครรับผิดชอบในการทำอาหาร แต่ต่อมาในศตวรรษเดียวกัน เรือรบและเรือค้าขายของไวกิ้งก็เริ่มเข้ามาmatsveinasหรือพ่อครัวที่ได้รับค่าจ้าง
กัปตันคุก—พิชิตวิตามินซี
ในปี ค.ศ. 1740 พลเรือจัตวาจอร์จ แอนสันออกจากอังกฤษพร้อมกับเรือหกลำและทหารประมาณ 2,000 นายในการเดินทางไปยังมหาสมุทรแปซิฟิก แต่เมื่อเขากลับมาเกือบสี่ปีต่อมา ลูกเรือของเขาเพียง 700 คนเท่านั้นที่รอดชีวิตจากการเดินทางครั้งยิ่งใหญ่—โรคเลือดออกตามไรฟันได้คร่าชีวิตผู้คนส่วนใหญ่ไป เกิดจากการขาดวิตามินซี เลือดออกตามไรฟันเป็นหายนะของกองทัพเรืออังกฤษ และอาการมีตั้งแต่ฟันผุไปจนถึงแขนขา ในปี ค.ศ. 1753 ศัลยแพทย์ชาวเรือชาวสก็อต เจมส์ ลินด์ อนุมานว่าการรับประทานอาหารที่มีข้อจำกัดเช่นเดียวกับกะลาสีเรือชาวอังกฤษทั่วไป—ฮาร์ดแทค, เนื้อเค็ม, ผลไม้และผักเพียงเล็กน้อย—อาจเชื่อมโยงกับโรคนี้ และการบริโภคส้มที่กินเข้าไปก็สามารถรักษาได้ เมื่อกัปตันเจมส์ คุก แล่นเรือไปยังแปซิฟิกใต้ในปี ค.ศ. 1768 เขาพยายามที่จะกินผลไม้และผักสดทุกเมื่อที่ทำได้ แต่ผลผลิตจะเน่าเสียได้อย่างรวดเร็วภายในเรือ อย่างไรก็ตาม เขาได้วางแผนไว้ล่วงหน้าว่า
นักสำรวจขั้วโลก—Pocketfuls of Pemmican
การลากเลื่อนน้ำแข็งขึ้นเนินด้วยมือสามารถเผาผลาญแคลอรีได้มากถึง 11,000 แคลอรีต่อวัน การทำงานที่ทรหดเช่นนี้ทำให้นักสำรวจขั้วโลกในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ชอบทานอาหารที่อร่อยมากมาย และหนึ่งในอาหารที่พวกเขาโปรดปรานคือเพมมิแคน สร้างขึ้นโดยกลุ่มชนพื้นเมืองของ Great Plains, pemmican เป็นส่วนผสมของเนื้อแห้งและไขมันที่มีความร้อนโดยบางครั้งผลเบอร์รี่ก็เพิ่มรสชาติ นักสำรวจขั้วโลกจับคู่ Pemmican กับช็อกโกแลตและบิสกิต และบางครั้งพวกเขาก็เติมลงในข้าวโอ๊ตและน้ำเพื่อทำสตูว์ที่เรียกว่า “hoosh” นักสำรวจที่มีชื่อเสียงมักจะปรับเปลี่ยนสูตรเพมมิแคนของตัวเอง: โรอัลด์ อมุนด์เซนชอบกินถั่วและข้าวโอ๊ต ในขณะที่สูตรของกัปตันโรเบิร์ต ฟอลคอน สก็อตต์มีโปรตีนจำนวนมาก ไขมันน้อย และอาหารหยาบน้อยที่สุด
กะลาสีเรือญี่ปุ่น ข้าวขาวไม่อร่อย
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โรคเหน็บชาได้แพร่ระบาดไปทั่วกองทัพเรือจักรวรรดิญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น ในปี พ.ศ. 2423 โรคนี้ที่เกิดจากการขาดวิตามินบี 1 หรือไทอามีน ทำให้ทหารเรือ 1 ใน 3 ในกองเรือของประเทศประสบปัญหา ทำให้ความสามารถในการทำสงครามทางทะเลของญี่ปุ่นลดลง โรคเหน็บชา (คำนี้มาจากศัพท์ภาษาสิงหลสำหรับ “ความอ่อนแออย่างสุดขั้ว”) ทำลายกล้ามเนื้อและเส้นประสาท ทำให้ฝ่อ บวมน้ำ เป็นอัมพาต และหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่รักษา อาจถึงแก่ชีวิต ในปี 1880 แพทย์ Kanehiro Takaki ได้ตั้งสมมติฐานว่าโรคนี้อาจเกิดจากการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนต่ำของกะลาสีเรือ ส่วนใหญ่อาศัยข้าวขาวขัดมันซึ่งขาดโปรตีนและมีไทอามีนหนึ่งในสิบเป็นข้าวกล้อง ทาคากิโน้มน้าวเจ้าหน้าที่กองทัพเรือให้จัดหาอาหารที่สมดุลให้กับลูกเรือ ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และข้าวบาร์เลย์ในที่สุด
