ศาสตร์เบื้องหลังการย่างสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

ต้องการเรียนรู้ว่าการปรุงอาหารเปลี่ยนรสชาติของเนื้อได้อย่างไร? นักวิทยาศาสตร์ด้านเนื้อสัตว์มีคำตอบ หน้าร้อนมาถึงแล้ว และถึงเวลาจุดไฟปิ้งย่างที่สนามหลังบ้านแล้ว แม้ว่าพวกเราหลายคนพยายามที่จะกินเนื้อให้น้อยลงด้วยเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อม แต่ก็ยากที่จะต้านทานการดื่มด่ำกับสเต็กเป็นครั้งคราว และคุณจะต้องการใช้ประโยชน์สูงสุดจากประสบการณ์ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการย่างสเต็กนั้นคืออะไร? วิทยาศาสตร์มีคำตอบบางอย่าง นักวิทยาศาสตร์ด้านเนื้อสัตว์ (หลายคนในเท็กซัสอย่างไม่น่าแปลกใจ) ได้ใช้เวลาทั้งอาชีพในการศึกษาวิธีผลิตเนื้อวัวที่นุ่มและมีรสชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งที่พวกเขาได้เรียนรู้ส่วนใหญ่เป็นบทเรียนสำหรับผู้ผลิตและผู้แปรรูปปศุสัตว์เท่านั้น แต่การค้นพบบางส่วนของพวกเขาสามารถชี้นำผู้ย่างเข้าสู่สนามหลังบ้านในการเลือกเนื้อสัตว์และรายละเอียดของกระบวนการย่าง เริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทุกคนรู้ดีว่ากล้ามเนื้อซี่โครงที่ใช้เบาๆ ตามแนวกระดูกสันหลัง มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่า ดังนั้นจึงให้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลกว่ากล้ามเนื้อที่ทำงานหนักของขา และพวกเขารู้ดีว่าควรมองหาสเต็กที่มีลายหินอ่อนจำนวนมาก ไขมันที่สะสมอยู่ระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเนื้อสัตว์คุณภาพสูง Sulaiman Matarneh นักวิทยาศาสตร์ด้านเนื้อสัตว์จาก Utah State University...